2012/2/8 15:18

紫菜是我們熟知的做湯材料之一，也知道它富含碘和鐵，是補(bǔ)血補(bǔ)腦的優(yōu)良食物。其實(shí)除此外，紫菜還有提高主食蛋白質(zhì)利用率，保護(hù)心血管健康，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善抑郁癥，清腸消脂，促進(jìn)寶寶的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健等功效，真可稱得上是一食多補(bǔ)，集多種營(yíng)養(yǎng)素于一身的“寶物”呢。

做法：

1、紫菜用清水泡至軟，中間換水一次；

2、蝦米洗凈，用清水稍加浸泡；蔥洗凈切蔥花；

3、豬脊骨洗凈斬大塊，汆水撈起沖凈；

4、煮沸清水，放入豬骨、蝦米和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放紫菜再煲半小時(shí)，下蔥花和鹽調(diào)味即可食用。

功效：

健腦補(bǔ)益，滋陰養(yǎng)腎，潤(rùn)發(fā)生肌，降壓抗癌，提高機(jī)體免疫力。

紫菜

紫菜是一種海產(chǎn)品，因它富含碘，因此除食用外，還是用于治療甲狀腺腫大的重要材料。前文也已提到了紫菜的其他多種功效，在我們的日常飲食中，不妨多加點(diǎn)含紫菜的菜肴。

除了食療作用，紫菜的味道也很鮮美，尤其經(jīng)過(guò)烤制后，味道和生蠔類(lèi)似。講到這里，我們就要提一下海苔了。其實(shí)海苔就是紫菜，是一種叫條斑紫菜的商品名。海苔產(chǎn)品又分了三類(lèi)：干海苔類(lèi)、調(diào)味海苔類(lèi)和烤海苔類(lèi)。我們平常常吃的零食片裝海苔就是屬調(diào)味海苔類(lèi)，而干海苔類(lèi)和烤海苔多用來(lái)包壽司或放入湯和面中(尤其是日式和韓式餐飲常用)。海苔使用很方便，尤其是給寶寶做飯時(shí)，直接包米飯或煎碎放入湯里、面里、餛飩里，增加口感的同時(shí)又增加了營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)調(diào)味海苔含鹽和其他調(diào)味料較多，也不應(yīng)過(guò)量食用。

我們中餐用來(lái)做湯的紫菜，是將鮮菜經(jīng)切割、清洗制餅和干燥后做成，因此我們?cè)诟韶浀曩?gòu)買(mǎi)時(shí)多為一盤(pán)一盤(pán)。烹制時(shí)先經(jīng)泡發(fā)，常見(jiàn)的是用來(lái)做湯，紫菜蛋花湯就是一道經(jīng)典的紫菜湯譜。紫菜還可涼拌、炒食、拌餡和做配菜等，口感脆爽、味道清鮮。

靚湯心得：

1、如紫菜泡發(fā)后呈藍(lán)紫色，說(shuō)明該紫菜已受污染，不宜食用。

2、紫菜煮久口感過(guò)于軟爛，因此煲上半小時(shí)已足夠。