2012/2/8 15:18

相對(duì)于其他海魚(yú)來(lái)說(shuō)，紅衫魚(yú)算得上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠——便宜的魚(yú)卻有著飽滿的肉，而且刺少味鮮甜。通常紅衫魚(yú)會(huì)用來(lái)香煎或紅燜，今天我們用它來(lái)煮湯，配上番茄，酸甜適口，開(kāi)胃醒神，作湯作菜皆宜。

調(diào)味料：

油2湯匙、花雕酒1湯匙、白胡椒粉1/3湯匙、鹽適量、

做法：

1、紅衫魚(yú)請(qǐng)賣(mài)魚(yú)師傅宰好，回家后洗凈，瀝干水分；

2、番茄洗凈去蒂，每個(gè)切4瓣；

3、熱鍋放油，爆香姜片，放入紅衫魚(yú)，兩邊煎至微黃，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；

4、放入番茄，轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈奶白色，下鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。

功效：

健胃消食，美容護(hù)膚，增加體力。

紅衫魚(yú)

紅衫魚(yú)是咸水魚(yú)，我們這邊的市場(chǎng)多見(jiàn)冰鮮品，身呈粉紅色，帶黃色條紋，魚(yú)肉豐厚，摸起來(lái)魚(yú)身較硬有彈性、眼睛不干癟為好，說(shuō)明新鮮，冰凍時(shí)間不長(zhǎng)。

紅衫魚(yú)可用來(lái)清蒸、香煎、滾湯，肉質(zhì)鮮甜嫩滑；或配番茄一起燜煮，與意式名菜“茄醬煮紅衫魚(yú)”有異曲同工之妙。

海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)十分豐富，常吃能健腦、提高記憶力，保護(hù)心腦血管的作用，紅衫魚(yú)價(jià)錢(qián)也相對(duì)便宜，本來(lái)是不妨多吃，但因?yàn)榄h(huán)境受污染的關(guān)系，香港一醫(yī)學(xué)會(huì)經(jīng)研究指出紅衫魚(yú)含水銀(汞)很高，長(zhǎng)期進(jìn)食易中毒，建議成年人每星期不應(yīng)該食用超過(guò)3條約手掌般大小的魚(yú)。研究歸研究，以現(xiàn)在的大環(huán)境，能有幾樣?xùn)|西能“獨(dú)善其身”，我們作為食客的也只能秉持“過(guò)猶不及”的態(tài)度，凡物不過(guò)量就好了。

靚湯心得：

1、煎過(guò)的魚(yú)再做湯，能去除腥味。

2、熱油后先放姜爆香再放魚(yú)，可有效防止煎破魚(yú)皮；另煎時(shí)用小火，避免多次翻動(dòng)，也可保持魚(yú)皮完整。

3、此湯還可另加土豆或豆腐，口味更豐富。