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2012/2/8 15:26
肉骨茶
那些春節(jié)奔波千里為過(guò)年的人，在新一年工作開(kāi)始之際，也給自己燉上這么一煲肉骨湯，迅速恢復(fù)體力哈。
原料：
豬手一只、蝦米20克。
配料：
紅棗6個(gè)、蒜頭2個(gè)、姜1大塊、玉竹20g、當(dāng)歸10g、川芎5g、黨參10g、桂圓肉15g、甘草2片、八角2個(gè)、白胡椒5g、枸杞一小把。
調(diào)料：
鹽2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6顆
做法：
1、將豬手洗凈，用火燒干凈細(xì)毛，斬件，焯水后，倒入湯鍋中，加清水，沒(méi)過(guò)豬骨，大火燒開(kāi)小火慢煮；
2、準(zhǔn)備好所有配料，用溫水將蝦米泡軟；
3、將配料中的藥材在水中泡10分鐘，把塵垢洗掉，然后濾清備用，泡過(guò)紅棗干已軟化，即可切開(kāi)去核；
4、炒鍋里放油，將泡軟的蝦米下到鍋里爆香；
5、將爆香的蝦米倒入湯鍋內(nèi)，分別加入鹽、冰糖；
6、加入蒜頭、姜片和泡好的藥材，加蓋，小火煲1.5小時(shí)，若想多湯可以多放一些，出鍋前再加生抽調(diào)味即可。
叮嚀小語(yǔ)：
肉骨茶并不是茶，是因?yàn)樵谶@道菜里用到大量的藥材與豬骨、肉排等熬制多個(gè)小時(shí)，成為一道濃湯，吃過(guò)之后會(huì)覺(jué)得很膩，因此需要一杯清茶來(lái)解膩，所以稱(chēng)為肉骨茶。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，肉骨茶中應(yīng)用到很多去濕、旺血的藥材，具有補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏的功效，非常適合寒冷的冬季食用。
肉骨茶里的湯料有當(dāng)歸及川芎兩種中藥，都是屬溫?zé)嵘乃幉?，然后再加上桂皮、八角、丁香等香料，?huì)發(fā)熱促使人體內(nèi)血管擴(kuò)張。高血壓患者并不適合吃肉骨茶，正常的人，也最好是一星期吃一次為佳。
有些菜譜上說(shuō)到煮肉骨茶一定要用連衣蒜頭，我個(gè)人覺(jué)得去了衣的蒜頭可能更衛(wèi)生，也并不影響其味道。
雖然現(xiàn)在大部分資料顯示，肉骨茶是用排骨烹制，但我在一本專(zhuān)門(mén)介紹東南亞美食的書(shū)上曾經(jīng)看到，真正的肉骨茶是用豬腳來(lái)烹制的，皆因肉骨茶是馬來(lái)西亞的一些碼頭工人所發(fā)明，因?yàn)榘徇\(yùn)工作體力輸出非常大，又沒(méi)有多余的錢(qián)買(mǎi)補(bǔ)品來(lái)補(bǔ)身體。苦力們?cè)诎徇\(yùn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)掉落在地上的藥材碎片，就收集起來(lái)，拿到街頭的小食攤，然后大家一齊集資出點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)些肉骨交給食檔攤主，將藥材碎片和肉骨熬煮成湯。肉骨湯煮好后，苦力們就蹲在后街上，享受一頓既便宜有豐富的晚餐。所以肉骨茶之前是叫做肉骨湯的，書(shū)上還說(shuō)，苦力們的錢(qián)不多，只能買(mǎi)最低等的肉骨，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)豬腳價(jià)格低廉又實(shí)在，改用豬腳熬制。呵呵，我們不用去追究哪種說(shuō)法才是對(duì)的，味道好才是正道。
