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2012/2/8 15:27
老爹告訴我的牛腩湯燉法--老爹牛腩湯
牛腩一塊塊的，很爽滑，鮮嫩，蘿卜因為是和牛腩一起下鍋燉的，很軟爛，很進味兒。而最棒的，就是湯了，湯很清，但味濃，帶點微辣，喝下去，連心都覺得暖了。
原料：牛腩1KG。
輔料：白蘿卜1根、干紅辣椒10根、生姜1塊。
做法：
圖1、生姜切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）；
圖2、圖3、圖4、將牛腩切成幾大塊，和1/2的姜片一起下入冷水鍋中開煮；煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右，用筷子戳?xí)r，沒有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；
圖5、圖6、炒鍋洗凈后，燒熱，倒適量油，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘后，加入涼水，水量沒過食材；
圖7、圖8、鍋內(nèi)燒開后，下入白蘿卜塊，再度燒開后，轉(zhuǎn)入湯煲內(nèi)中小火繼續(xù)燉煮2小時，加鹽調(diào)味即可。
老爹告訴我的牛腩湯的5個要點
1、牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點；
2、焯水這一步，牛腩只需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；
3、除了生姜，放點干紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會很有味（只是微辣，不用擔(dān)心）；但除了姜和辣椒，別的調(diào)料如八角等均不必放，要的是原味；
4、最后燉制時一定要加涼水，燒開之后再轉(zhuǎn)入砂鍋或湯煲內(nèi)慢燉，用鐵鍋燉會影響湯的口感；
5、湯燉好后再加鹽調(diào)味，放鹽之后繼續(xù)煮四五分鐘即可。
