2012/2/8 15:32

老魚(yú)家的戲 blog

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雙豆鴨血魚(yú)湯

原料：

魚(yú)頭魚(yú)骨架1幅、黃豆30克、青豆30克、鴨血1份、鹽2克、生姜3片、料酒5克、白胡椒粉少許、油適量。

做法：

1、做石鍋鱸魚(yú)時(shí)剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨架不要扔掉，看看如何變廢為寶得靚湯？將魚(yú)頭魚(yú)骨架斬成幾段備用；

2、鍋里放少許油，慢火燒熱，在油中加入鹽，再放入魚(yú)頭魚(yú)骨架，先放鹽可以減少粘鍋，記得用細(xì)火煎透一面再翻面，這樣也可以減少粘鍋；

3、魚(yú)頭魚(yú)骨架加姜片煎出香味，淋料酒，再倒入一大碗清水，大火燒開(kāi)，調(diào)成中小火熬煮10分鐘成奶白魚(yú)湯；

4、倒入提前泡發(fā)好的黃豆煮20分鐘；

5、試試黃豆已經(jīng)熟了，就倒入洗干凈的青豆；

6、鴨血用刀劃成小塊，一起倒入鍋中，大火煮開(kāi)，調(diào)入鹽、白胡椒粉等調(diào)味即可。

戲戲叮嚀：

想煮出奶白的魚(yú)湯，魚(yú)最好煎一煎，煎透后倒入清水記得用大火燒開(kāi)，滾五分鐘左右，奶白奶白的顏色就呈現(xiàn)了。

但是新手煎魚(yú)最怕粘鍋，其實(shí)解決魚(yú)皮粘鍋的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，記住以下原則：第一魚(yú)表面要吸干水份；第二抹一層薄薄的淀粉，第三、熱鍋冷油，煎魚(yú)時(shí)一定要遵循“急火豆腐慢火魚(yú)的原則”，盡量用小火慢煎。火候是煎魚(yú)過(guò)程中最重要的，掌握熟練后，第二步可省略。

當(dāng)然用不粘鍋煎魚(yú)那是最省事的。

黃豆最好用冷水提前泡發(fā)，實(shí)在忘記了或者趕時(shí)間就用熱水快速泡發(fā)吧，很快，十幾分鐘就可以泡開(kāi)了。

青豆最好挑新鮮的，冰凍的青豆有一股怪味不適合煮湯。

市場(chǎng)上出售的鴨紅一般是已經(jīng)煮好的，只需要稍微加熱就好，如果用新鮮的鴨血，就要適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪的時(shí)間啦。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dqgk.html