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2012/2/8 15:33
平常家里買鱸魚(yú)桂魚(yú)之類的，都會(huì)簡(jiǎn)單的做些清蒸或蔥油，日子久了，便會(huì)稍覺(jué)得有些厭倦了，于是，做了這道蕃茄濃湯桂魚(yú)，既有湯，又有魚(yú)，還酸甜開(kāi)胃，魚(yú)片嫩滑，魚(yú)湯醇厚，添加了蕃茄和蘑菇，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，冬日的晚餐，有這樣一鍋桂魚(yú)湯，很溫暖很美味。
當(dāng)然，這道美味的蕃茄湯還可以用同樣刺少肉質(zhì)嫩的鱸魚(yú)和黑魚(yú)來(lái)做，一樣的美味！
原料：
桂魚(yú)1條（1斤左右的最好）、蕃茄2-3個(gè)、蘑菇適量、姜片、蔥花。
調(diào)料：
蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法：
1、桂魚(yú)清洗干凈后，將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用，魚(yú)骨切成塊，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊；
片魚(yú)圖：
1、魚(yú)身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚(yú)放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下；
2、魚(yú)肚上面有橫刺，小心片下；
3、將半塊魚(yú)身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離；
4、魚(yú)片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用；
2、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)肉略炒至魚(yú)肉變白，倒入適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘；
3、鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚(yú)湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。
小提醒：
1、做蕃茄魚(yú)，魚(yú)要選擇細(xì)嫩刺少的來(lái)做，如黑魚(yú)，鱸魚(yú)均可；
2、要想讓湯醇厚，一定添加開(kāi)水后滾5分鐘以上；
3、蕃茄醬增加酸甜的口感，魚(yú)湯煮好后，還可依據(jù)個(gè)人口味再增加一些。
