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2012/2/8 15:33
最近幾年，似乎別樣的時(shí)興吃酸，像是大熱的酸菜魚(yú)、酸菜汆白肉、酸湯肥牛，還有今天這道惹味之極，火遍大江南北的川味名吃酸蘿卜老鴨湯。酸蘿卜配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之欲，且又酸爽開(kāi)胃，確實(shí)極其適合節(jié)后來(lái)吃。
酸蘿卜老鴨湯，不僅僅是湯頭酸鮮，那浸滿了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是讓人回味無(wú)窮。愛(ài)香濃的，可多放些鴨肉，愛(ài)清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤(rùn)糯滑的白飯，真是舒坦極了。
雖說(shuō)這川味名吃名頭極響，可做起來(lái)卻著實(shí)簡(jiǎn)單，即使是零廚藝的新手也能輕松搞掂。買上半只鴨子、一包酸蘿卜湯料（一般超市的調(diào)料區(qū)都有，或是買上一塊酸蘿卜洗凈切塊），配上幾塊清鮮的春筍、花菇，足足的放滿清水，小火慢慢煲上，待到滿屋酸香撲鼻時(shí)，就可以大快朵頤了。酸爽鮮美的鴨湯無(wú)論是用來(lái)涮火鍋、煮面、煮米粉，或是泡飯都是一等一的極品滋味哦，長(zhǎng)假后就用這味酸蘿卜老鴨湯來(lái)打開(kāi)你的胃口吧
酸蘿卜老鴨湯雖名為湯品，其實(shí)不僅湯可以喝，里面的鴨肉、酸蘿卜、春筍、花菇通通都可以吃掉哦而且每一樣食材經(jīng)過(guò)酸香和肉香的充分煲制，都非常的美味可口嗜肉一族，最不能錯(cuò)過(guò)的就是這只肥美鮮滑的鴨腿了浸滿酸香的鴨肉別有一番風(fēng)味，香爛不膩，回味悠長(zhǎng)最愛(ài)用這酸爽惹味之極的鴨湯泡飯吃，最是美味不過(guò)了湯色澄亮、鮮美可口的酸蘿卜老鴨湯，不僅美味還有清熱祛燥，防止感冒的食療作用呢
原料：鴨子半只、酸蘿卜湯料一包、春筍、花菇、白蘿卜丁適量。
做法：
1、將鴨子洗凈后剁成小塊；
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用；
3、在做開(kāi)的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油；
4、將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水；
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊；
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽）；
7、蓋上蓋子開(kāi)火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制；
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火；
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
制作時(shí)的三個(gè)小竅門：
一、鴨肉的腥味大，一定要事先用開(kāi)水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂；
二、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過(guò)酸，二則吃起來(lái)更加清爽不油膩；
三、煲湯時(shí)水量要一次加足（可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開(kāi)蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）。
