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2012/2/8 15:26
面片湯的做法：
原料：
黑蛤18個(gè)、雞蛋一個(gè)、白菜葉子兩片、韭菜一小把、姜一片、水發(fā)黑木耳一把、南瓜面片若干。
做法：
1、黑蛤洗干凈后，涼水下鍋，煮開口后馬上關(guān)火；
2、把蛤蜊肉取出，煮蛤蜊的原湯保留；
3、起油鍋，油溫?zé)岷?，下入姜末炸香?/P>
4、加入手撕大白菜葉子大火炒軟；
5、添加蛤蜊原湯，煮開；
5、下入面片和黑木耳，用勺子攪動(dòng)，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮1分鐘；
7、淋入攪好的雞蛋液，撒入韭菜碎和蛤蜊肉，關(guān)火
8、調(diào)入適量鹽即可。
溫馨提示：
1、蛤蜊可以不用提前煮，直接放在湯中，但必須保證蛤蜊不含沙子。提前煮，可以把原湯靜置，然后把沉淀的沙子去除。但注意蛤蜊肉單獨(dú)放置，最后入鍋即可，否則蛤蜊肉容易煮老；
2、新鮮的蛤蜊原湯很鮮的，無需添加味精；
3、用蛤蜊入湯，最好不要添加醬油，一是改變了清澈的湯色，二是會(huì)改變貝類獨(dú)有的鮮味。其他調(diào)味也無需累贅。新鮮的貝類加盟，味道已經(jīng)足夠鮮美。當(dāng)然這也是個(gè)人喜好，僅供參考。
