2012/2/8 15:27

玉池桃紅的博客 blog

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酸甜可口的——老北京疙瘩湯

今天在網(wǎng)上看到這款被稱作是“老北京疙瘩湯”，當(dāng)時(shí)就非常喜歡，自己平時(shí)也做過(guò)疙瘩湯，但都是根據(jù)自己和家人的口味做的，像這樣被稱作老北京疙瘩瘍的，俺真沒(méi)做過(guò)，其實(shí)，俺也沒(méi)吃過(guò)正宗的老北京疙瘩湯。

喜歡疙瘩湯的顏色和口味，做法也是很簡(jiǎn)單，好的疙瘩湯應(yīng)該是湯色紅潤(rùn)，粘稠適中（過(guò)稀和過(guò)稠都不對(duì)），喝起來(lái)利口，雞蛋花煮成薄膜狀，已可以看到湯中的小疙瘩為好。很多飯館做的都不很可口，我認(rèn)為關(guān)鍵是沒(méi)有用心。

今天晚上做的這款疙瘩湯，俺是嚴(yán)格按照大師的配方做的，做好后感覺(jué)還真不錯(cuò)，LG邊喝邊贊美：好喝！味道真不錯(cuò)哦！我們喝了個(gè)鍋底朝天，整整一鍋全喝完了。俺心里也挺美的，看來(lái)俺山寨的非常成功哦，哈哈，現(xiàn)在不都流行山寨嘛。

原料：

西紅柿3個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉200克、番茄醬35克、蔥姜少許（切末）、鹽少許、糖1大勺、小蔥香菜（出鍋撒）。

做法：

1、面粉中緩慢加入50克溫開(kāi)水，用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會(huì)形成小的面團(tuán)（如果面團(tuán)過(guò)大將其分開(kāi))放一旁備用。

2、鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋（蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵）后放入西紅柿番茄醬翻炒。

3、加入鹽和糖翻炒。

4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開(kāi)的湯鍋中（湯鍋加水1500克）。

5、接著下入面疙瘩，同時(shí)攪動(dòng)。中小火不停的用湯勺攪動(dòng)，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開(kāi)。

6、蓋蓋燜煮3－5分鐘，煮到粘稠適中開(kāi)蓋加鹽少許。

7、倒入攪拌好的雞蛋（把勺子反扣到鍋里，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來(lái)的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學(xué)的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這里偷偷把這個(gè)小竅門告訴姐妹們哦。）

8、攪動(dòng)一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010328105919829/