2012/2/8 15:27

如何煮好高湯：

1、熬煮高湯時(shí)，要先用沸水將豬骨，牛骨等焯燙半分鐘，目的是去除表面不易清洗的血水和污物；

2、在熬煮時(shí)，所用的水一定要用開(kāi)水，且一次加足水量。因?yàn)椴牧显诜序v時(shí)會(huì)逐漸釋放出營(yíng)養(yǎng)素，如果中途加水就會(huì)使湯的溫度驟然下降，不僅會(huì)遏制營(yíng)養(yǎng)素的釋放，改變湯的原味，而且會(huì)讓湯變得渾濁；

3、火候的把握：當(dāng)把材料放進(jìn)湯煲內(nèi)，水再度沸騰后，應(yīng)轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬煮。因?yàn)闇蟮锰珴L，只會(huì)讓原本清澈的高湯渾濁不堪，美味盡失；

4、用豬骨熬制高湯時(shí)，可以加入適量瘦肉，以增加肉味兒。我這次買的骨頭上面很多肉，就沒(méi)有另外加瘦肉，如果買的是剔得比較干凈的骨頭，就可以搭配一點(diǎn)肉進(jìn)去；

5、熬制高湯時(shí)最好用傳熱均勻的陶鍋，或不銹鋼鍋。忌鋁鍋。

高湯的保存：

1、待高湯冷卻后，放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱，則要燒開(kāi)后，撈起表面的浮油（因?yàn)橛湍Y(jié)后會(huì)將湯封住，使湯內(nèi)的溫度維持在較高的狀態(tài)，這樣會(huì)很易滋生細(xì)菌），蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風(fēng)；

2、煮好的高湯也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超過(guò)3天，所以平日一次不用熬太多。特別適用于節(jié)日家中大規(guī)模宴客，每頓至少得整出七八上十個(gè)菜時(shí)，能助煮婦一臂之力，嘿嘿。

3、補(bǔ)充說(shuō)明：原方子是10L水，10g胡椒粒，20g桂圓肉。俺家的鍋比較小，量就減半了，筒子們根據(jù)自家的實(shí)際情況斟酌用量哈。

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