2012/2/8 15:28

紫色透明——精致美食生活 blog

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今天的這個(gè)菜是我自己饞辣了，不定期就會(huì)饞這口，專門給自己做的。當(dāng)自己做好后，摩拳擦掌馬上要開(kāi)動(dòng)時(shí)的那個(gè)小心情還是非常享受的。用的是海底撈的那個(gè)麻辣調(diào)料，在水煮肉片一文中有過(guò)介紹。

香辣水煮海味鮮蔬

原料：

青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒。

調(diào)料：

魚(yú)露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。

做法：

1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈；

2、用的魚(yú)露，如果沒(méi)有魚(yú)露可以用料酒；

3、用魚(yú)露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮；

4、干香菇泡發(fā)，魚(yú)丸蟹棒退冰備用；

5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底；

6、放入泡椒，魚(yú)丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻；

7、加入適量的湯，燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火；

8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮；

9、待面筋變軟后，放入生菜葉；

10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成；

11.見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋；

12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。