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2012/2/8 15:30
做法：
1、油皮提前用涼水泡軟，切絲備用；
2、胡蘿卜切絲備用；
3、蟹味菇剪去根部，在開水中焯一下，撈出沖涼水，瀝干水分備用；
4、砂鍋內添加水和部分高湯，燒開；
5、下入油皮和胡蘿卜絲煮開；
6、添加焯水后的蟹味菇，煮開；
7、添加適量鹽和味精（也可省略）調味；
8、出鍋前點兩滴香油，撒上蔥花香菜即可。
油皮的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹（以下資料來源網絡）
油皮知識介紹：
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。
油皮營養(yǎng)分析：
1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值較高；
2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1.適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮做法指導：
豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
