2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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炎熱的夏季，在爐火前忙碌勞累，無疑是水深火熱的真實寫照。如果能夠無汗操作，且又有效應付家人毫無食欲的胃口，最好辦法莫過于各式沙拉和小菜。其中，尤以沙拉為最。多種切成各種形狀果蔬，搭配上適當?shù)牡鞍踪|(zhì)，不僅維生素、蛋白質(zhì)、纖維全都具有，營養(yǎng)健康，而且美味之余，還賞心悅目。

原料：

黃瓜、西紅柿、蘆筍。

做法：

1、將各式蔬菜洗干凈，并用冷開水+鹽浸泡15分鐘待用。

2、蘆筍在沸水中略微汆燙，撈出后浸入冷開水中。

3、將蔬菜切成自己喜歡的樣式放入大碗中上桌。調(diào)料或沙拉醬另外放置一個小碗中，等到要吃時再與蔬菜拌勻即可。

做好沙拉的幾個注意事項：

1、沙拉中的果蔬一般多是生食為主，所以清洗格外重要。建議洗完后用淡鹽水浸泡消毒。

2、需要汆燙的蔬菜或海鮮，撈出后要盡快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。

3、容易氧化的果蔬也要放入淡鹽水中，臨上桌前再裝盤，以保持色澤的美觀。

4、不論是咸口，還是甜口，沙拉調(diào)料都要在臨吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影響口感。

5、沙拉調(diào)料可以使用成品，如蛋黃醬、沙拉醬、千島醬等，也可以自己調(diào)制。如果是自己調(diào)制的，建議當頓食用完畢。確實剩余的，要入冰箱保存。

6、沙拉中含有鴨蛋的，鴨蛋一定要煮熟；含有海鮮、禽肉類的，建議也盡量熟食。

7、果蔬可以切成各式各樣漂亮的形狀，并且在色彩搭配上下點功夫，讓人一看就有食欲。

8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一點橄欖油或檸檬汁會使沙拉看起來更鮮嫩。油醋、法式淋汁的調(diào)味方式也很不錯。這些都屬于低脂調(diào)料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100ebod.html