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2012/2/8 18:50
不知從什么時(shí)候開(kāi)始，我身邊越來(lái)越多的人講究一種慢生活，主張將一直像腳踩風(fēng)火輪快速前行的腳步逐漸放慢，在快與慢之間找到一種平衡，悠然地快樂(lè)地享受日子，并有更多的時(shí)間來(lái)關(guān)心家人，愛(ài)護(hù)自己。我同樣一直鼓勵(lì)大家要快煮慢食，煮的時(shí)候快手快腳干凈利落，而吃的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，一邊吃一邊和身邊的人一起評(píng)價(jià)面前這道菜的功功過(guò)過(guò)，以求下次做得更好更快更健康。
原料：
臘魚(yú)1條（約500克）、檸檬1個(gè)。
調(diào)料：
白胡椒粉5克、料酒5克、魚(yú)露5克、油5克、鹽1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、泰式甜辣醬10克。
做法：
1、臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3、把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。
5、將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。
6、蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
戲戲叮嚀：
1、臘魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，最適宜清蒸，蒸魚(yú)的火候一定要用大火，一條500克左右的鱸魚(yú)清蒸的時(shí)間5分鐘即可，太長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感。
2、清蒸魚(yú)的時(shí)候火候一定要均勻，時(shí)間一定要控制好！這個(gè)方太電蒸箱“1”度精準(zhǔn)控溫，可以選擇最佳溫度加熱食物。
3、檸香充分滲入魚(yú)肉中，增添美妙感覺(jué)更開(kāi)胃爽食，泰式甜辣醬是一種偏甜的醬料，也很適合老人和小孩。
清蒸，無(wú)疑是講究煎、炒、燜、燒、炸、烤的中式烹飪中相對(duì)健康、又相對(duì)容易操作的一種烹飪方式，想必也是追求慢生活的人的最愛(ài)。中國(guó)人在幾千年前便發(fā)明了蒸這種方式，絕對(duì)也是一種謙謙君子的高境界，想想如果沒(méi)有蒸，很多食物根本無(wú)法存在，比如饅頭，你試試用水煮一下，一定還是一團(tuán)不成型的、濕漉漉的面疙瘩，但是，換成蒸，通過(guò)蒸汽的作用，那一團(tuán)面疙瘩，就能神奇地變成又白又松軟又好吃的饅頭。
由此可見(jiàn)，清蒸在中國(guó)的烹飪中具有無(wú)可比擬的地位，又獨(dú)樹(shù)一幟。特別是烹飪魚(yú)類時(shí)，越是以清甜著稱的魚(yú)就越應(yīng)該清蒸，一條上好的深海石斑，如果拿去做水煮魚(yú)，估計(jì)很多人會(huì)跳起來(lái)跟你搏命，簡(jiǎn)直是暴殮天物，應(yīng)該拿出去賞打二十大板！做水煮魚(yú)的話，最好的選擇是兩斤左右的河魚(yú)，草魚(yú)就最適合了！
清蒸魚(yú)，應(yīng)該也是最適合新手的一種烹飪方式了。首先，做清蒸魚(yú)的時(shí)候不用將魚(yú)大卸八塊，稍微去掉魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟就可以了，能夠最大程度地保持一條魚(yú)的形態(tài)完整和安詳；清蒸又能最大程度地保持魚(yú)的原味，只需要加入少少姜絲蔥段來(lái)辟腥，完全不用再添加任何配料，一陣猛火蒸煮，待蒸蓋打開(kāi)，魚(yú)頭還是魚(yú)頭，魚(yú)身還是魚(yú)身，魚(yú)尾還是魚(yú)尾，出鍋后，淋上一層精選生抽，倒一勺熱油，即云淡風(fēng)清了；而其他比如煎魚(yú)、炸魚(yú)、，手藝差點(diǎn)，心急一點(diǎn)，弄不好連魚(yú)皮都被剝了一層下來(lái)，濺起來(lái)的油又極容易造成一場(chǎng)廚房重大傷害事故，無(wú)論是對(duì)被烹飪的魚(yú)，還是對(duì)于烹飪的人，怎么也不及清蒸來(lái)得自然和體面。
當(dāng)然，盡管清蒸魚(yú)非常適合新手，但也需要一些技巧，清蒸魚(yú)的時(shí)候火候一定要均勻，蒸汽一定要足，清蒸的時(shí)間最好控制在五分鐘左右為最佳，方太嵌入式電蒸箱獨(dú)有的獨(dú)立式蒸汽發(fā)生結(jié)構(gòu)，能讓水迅速沸騰，快速產(chǎn)生大量水蒸汽，箱體內(nèi)進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，保持動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布，只要設(shè)定了蒸魚(yú)的溫度和時(shí)間，任你再是從來(lái)不下廚的新手，都能輕松贏得一片喝彩。
總還是會(huì)有人說(shuō)認(rèn)為清蒸實(shí)在太過(guò)清淡，不用急，試試這道泰式檸檬魚(yú)，臘魚(yú)是從海上釣上來(lái)的，檸檬是朋友辭掉令人艷羨的工作在越南慢行半個(gè)月后帶回來(lái)的手信，將檸檬切片，墊于臘魚(yú)下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過(guò)后，臘魚(yú)既收盡檸檬之清新，溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
清蒸食物，永遠(yuǎn)是那么清悠淡雅，像氣質(zhì)超凡的女子，如果不夠靜心，不夠?qū)Ｇ?，便品不她的蘊(yùn)涵內(nèi)在。這有點(diǎn)類似慢生活，必須用心去體會(huì)，越純真越美好。
