2012/2/8 18:43

5、將面團(tuán)收?qǐng)A入盆，覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至兩倍大（用食指蘸薄面粉捅入面團(tuán)一個(gè)洞，不回彈不下陷，即為發(fā)酵完成）。

6、將面團(tuán)取出，按壓排氣。

7、分割六等份。

8、逐個(gè)滾圓。（右手（左撇子反過(guò)來(lái)）五指合攏，將面團(tuán)收在掌心之下五指之間，在案板上朝著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)并滾動(dòng)，面團(tuán)在滾動(dòng)的同時(shí)被擠壓排氣，變得結(jié)實(shí)光滑，并收口于底部）

9、覆蓋保鮮膜或濕布，中間餳發(fā)15分鐘。

10、再次逐個(gè)滾圓后，間隔擺放入鋪好錫紙的烤盤(pán)上。

11、送入烤箱中層做最后發(fā)酵（烤箱定溫40度，烤箱底部放一杯熱水制造蒸汽），約40-60分鐘（依酵母活性不同）。

12、取出烤盤(pán)，將烤箱180度預(yù)熱，同時(shí)將面包坯刷上蛋液。

13、中層，15分鐘左右（上色后蓋錫紙）。

14、出爐后，放涼到手溫后，放進(jìn)密封盒保存。