2012/5/7 10:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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無(wú)論是中餐面條還是西餐的意大利面條，都是用手搟或半手工加工制作出來(lái)的比較好吃。我比較喜愛(ài)吃面條，因此常琢磨變著花樣的做，面條的味道各有不同，但都非常好吃。

今天做一款比較特殊的意大利面，其實(shí)，在人家那里也很普遍，只是國(guó)內(nèi)對(duì)意面的做法比較單調(diào)，這次我用的是鮮墨魚(yú)汁手工和面然后機(jī)壓而成的，吃起來(lái)爽滑筋道味道鮮美，再配以自制的蘑菇醬和培根等吃起來(lái)更別具風(fēng)味。

墨魚(yú)汁一定要選擇鮮墨魚(yú)，先把墨魚(yú)洗凈然后用刀劃開(kāi)里面的墨汁囊擠出墨汁，用這些黑乎乎的汁液和面就可以。墨魚(yú)汁放多了顏色是黑色的，而少放一些則有些濃咖啡色。用墨汁可以做面條也可以用來(lái)炒飯都很不錯(cuò)，兩者都是意大利和西班牙著名的美食，具體做法如下。

原料：

面團(tuán)：

高筋面粉250克、墨魚(yú)汁20克、雞蛋1枚、鹽1克、清水少許。

蘑菇醬：

蘑菇150克、橄欖油20克、鹽2克、胡椒粉少許、檸檬汁2克。

配料：

培根80克、蝦肉60克、青豆40克、紅椒絲30克、鹽2克、檸檬汁3克、黑胡椒少許、大蒜末15克、橄欖油20克、熟花生細(xì)碎30克。

做法：

1-6、面條制作；面粉里放少許鹽拌勻，再放1枚雞蛋拌勻，然后倒入墨魚(yú)汁拌勻，最后用少許清水和成硬面團(tuán)餳10分鐘，面團(tuán)餳好后用壓面機(jī)滾壓兩遍使之細(xì)密，然后出條攤開(kāi)備用。

7-12、蘑菇醬制作；先把蘑菇洗凈，鍋中水燒開(kāi)放少許鹽下入蘑菇煮熟，然后撈出稍晾放入料理機(jī)，里面放少許鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油，用中速攪打成醬備用。

13、蘑菇醬在使用時(shí)，可按自己的口味還可以添加一些芥末醬、蛋黃醬或花生醬等都可以，但一般西餐是不放的，光是蘑菇醬已經(jīng)很鮮美了。

14-18、炒制配料；鍋中放少許橄欖油爆香蒜末下入培根煸炒，把培根炒出油后下入蝦肉炒熟，然后倒入其它配料煸炒數(shù)下用鹽、胡椒粉和檸檬汁調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火備用。