客戶端
2013/11/2 02:03
最近常在幾家知名連鎖餐廳看到這樣一道主食：看起來Q彈鮮美的肉丸混合濃郁的蕃茄醬汁，還有厚厚的奶酪撒在意面或者是米飯上，惹人食欲。也到餐廳去試嘗了這款美味，但總覺得味道還不夠濃郁，量也不夠足，尤其是奶酪，零星幾片讓人意猶未盡。于是索性家中嘗試著自己做，步驟有點小繁瑣，但是，當(dāng)你最終坐下來品嘗自己用心做的美食時，才會覺得辛苦也是值得的，因為，自己做的，真的會比外面賣的好吃太多。
茄汁肉丸奶酪焗面
點睛之筆在于加入了一點點羅勒的葉子，因為羅勒和蕃茄非常搭，風(fēng)味獨特，如果家中沒有，只好省略。
原料：
主料：意大利面1把、里幾肉1小塊、蕃茄2個、洋蔥半個、白蘑菇5個、馬蘇里拉奶酪小半塊、蒜1瓣、羅勒葉幾片（沒有可以不放）
調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、蕃茄醬、糖、生粉、蛋黃1枚
做法：
1、食材清洗干凈，蕃茄切成丁，蘑菇切成片，洋蔥切成小丁，奶酪切成片，蒜切末；鍋中放足量水燒開后加入意面轉(zhuǎn)中大火加少許鹽煮8-10分鐘至意面成熟，沒有硬心撈出放在烤碗里備用；
2、里幾肉剁碎，加入1枚蛋黃、鹽、胡椒粉及適量干生粉攪打到粘稠的程度上勁，鍋中放水燒開后，將豬肉餡用手搓成肉丸放入水中小火煮熟撈出備用；
3、鍋中加油燒熱后，先放入洋蔥末翻炒出香味，接著加入蕃茄炒軟，再加入蘑菇片一起蕃茄，同時加入多一些的蕃茄醬和少許糖；
4、加入1大碗水使蕃茄醬汁濃稠，放入羅勒碎葉，然后將煮好的肉丸一起倒入，調(diào)入鹽、黑胡椒粉，少許糖調(diào)味；
5、將煮熟的意面撈出放在烤碗盤部，上層均勻的鋪一層茄汁肉丸醬汁，最后在表層撒上一層奶酪，入烤箱中層200度烤5-10分鐘奶酪溶化即可。
美食心得：
1、炒蕃茄時一定要加入多一些的蕃茄醬，這樣做出來的醬汁味道才夠濃郁，另外，也需要加一點點糖平衡酸味；
2、蕃茄炒好后加水時可以適量多加點使醬汁濃稠一點；
3、各家烤箱功率不同，沒有嚴(yán)格規(guī)定的烤制時間，因為進烤箱的目的是為了溶化奶酪，所以高火先烤，烤時觀察奶酪呈金黃即可。
