2012/2/8 19:01

原料：

雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克。

調(diào)料：

精鹽5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，豬油少許。

做法：

①將雞糝摻適量清湯攪勻，裝入抹有豬油的方盤內(nèi)，刮平成厚約1厘米的正方形，中火蒸8分鐘左右，熟后均切成3.3厘米見方的塊，起菜時再快速加熱。

②火腿、蘑菇、雞皮切成4厘米長、2厘米寬的薄片。

③器皿內(nèi)注入清湯1000克，下火腿、蘑菇、雞皮、胡椒粉、精鹽，高火10分鐘燒開入味，放入綠菜葉，去掉所有湯汁，取出雞糕，投入碗內(nèi)，湯內(nèi)放味精攪勻，再把清湯灌入碗內(nèi)即可。