2016/11/22 14:28

濃湯拆骨浸桂魚(yú)

原料：桂魚(yú)一條(500～600克)，黑木耳、目魚(yú)結(jié)、筍片、菜心各15克，鹽、味精、糖各適量，高湯500克

制作過(guò)程：

1. 桂魚(yú)洗干凈后，去頭尾，魚(yú)身去骨，開(kāi)片后上漿；

2. 將黑木耳、目魚(yú)結(jié)、筍片、菜心等在開(kāi)水鍋里燙熟，撈出放深盤(pán)里；

3. 鍋里放300克油，燒至五成熱，加入桂魚(yú)片，劃散；

4. 魚(yú)片八成熟時(shí)即可盛起，備用；

5. 高湯待沸騰后加入魚(yú)片，加鹽、味精和糖，出鍋盛在深盤(pán)里即可。

廚師建議：

桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，且肉刺少，容易拆骨制成魚(yú)片。這道濃湯桂魚(yú)味道醇厚鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃時(shí)又不用擔(dān)心魚(yú)刺，特別適合孩子食用。