2012/2/7 12:04

技術(shù)指導(dǎo)：中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 方仕副主任醫(yī)師

連吃半月脂肪“超膘”

每個(gè)人身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、身體狀況不盡相同，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的工作就是為個(gè)人量身定做“個(gè)性化食譜”，控制身體內(nèi)超標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充缺乏的部分。方仕醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：“現(xiàn)在的人重視營(yíng)養(yǎng)，卻不了解營(yíng)養(yǎng)。尤其到了年底，應(yīng)酬過(guò)多，餐餐大魚(yú)大肉難以控制，一般人連續(xù)15天吃大餐，又沒(méi)有適量消耗運(yùn)動(dòng)，就難以避免脂肪超標(biāo)?！逼胀ㄈ嗣刻鞌z入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應(yīng)占30%、蛋白質(zhì)應(yīng)占12%~15%，剩下的是礦物質(zhì)、各類維生素等微量元素。如何在每日三頓里合理地取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)基本常識(shí)，自己對(duì)癥把握。

宴席開(kāi)，道道有講究

第一道：茶水

醫(yī)生觀點(diǎn)：喝白開(kāi)水最好

按照廣州人的吃飯習(xí)慣，正餐開(kāi)始之前，服務(wù)員必問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？”方仕醫(yī)生建議，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度考慮，最好不要喝高濃度的茶葉茶。因?yàn)椴枞~中化學(xué)成分會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成鞣酸蛋白，也會(huì)和體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)，形成鞣酸鈣。這些物質(zhì)不被人體吸收，不參與血液循環(huán)，即意味著喝茶會(huì)影響人體蛋白質(zhì)、鈣的正常吸收。[美食博客 ]

醫(yī)生認(rèn)為喝白開(kāi)水是最簡(jiǎn)單安全的飲料，如果一定要選擇喝茶，醫(yī)生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。

第二道：飲料及酒

醫(yī)生觀點(diǎn)：紅酒喝100ML剛好

酒似乎是應(yīng)酬中不可或缺的道具。在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生看來(lái)，白酒不能提供任何營(yíng)養(yǎng)元素，只是產(chǎn)生空熱，會(huì)降低人攝入主食的欲望。飲酒后，體內(nèi)的溶質(zhì)負(fù)荷增加，令肝腎的代謝量增大，會(huì)讓人覺(jué)得疲勞，所以喝白酒一頓不要超過(guò)50ML。席間勸酒時(shí)，常會(huì)聽(tīng)說(shuō)“喝紅酒美容有益健康”，這是因?yàn)榧t酒中含有一種逆轉(zhuǎn)醇，對(duì)血液有氧化作用，簡(jiǎn)單地說(shuō)“可以幫助血管做操”，但是酒中必然含有乙醇，對(duì)肝臟功能有傷害，因此建議每次飲紅酒不宜超過(guò)100ML。

女士青睞的粟米汁、酸奶，尤其后者含有的豐富益生菌，能調(diào)節(jié)腸胃功能。但也別忘了醫(yī)生的提醒，這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質(zhì)，需要根據(jù)各人的需求把握總量。

第三道：老火靚湯

醫(yī)生觀點(diǎn)：精華在肉渣

粵式大餐的招牌——老火靚湯，因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類功效而深得大眾好感。但是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點(diǎn)：無(wú)營(yíng)養(yǎng)、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系曾對(duì)湯類食物進(jìn)行成分檢驗(yàn)，結(jié)果顯示：90%的肉類蛋白質(zhì)完全沒(méi)有進(jìn)入湯內(nèi)；而燉得越久的湯，含氮浸出物、嘌呤等物質(zhì)含量就越高，這些尿素成分過(guò)量攝入人體，難以排除，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。尤其是痛風(fēng)癥患者，嘌呤代謝失調(diào)而使尿酸鹽沉積在組織中，會(huì)引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。

第四道：鹵水拼盤

醫(yī)生觀點(diǎn)：各樣吃小片

豬肝、鹵水豆腐、鹵肉、豬肚、牛肚，五花八門的鹵水拼盤多為粵菜的頭盤。醫(yī)生提醒，要注意鹵水拼盤的加工方法、衛(wèi)生狀況、存放時(shí)間，小心吃壞肚子。其次要控制食用量，鹵水拼盤中多動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇、脂肪含量較高，往往各吃幾筷子，就基本能滿足當(dāng)日的需求量了。但此時(shí)宴席剛剛開(kāi)始，最好別貪吃。