2012/2/7 11:54

近年來，不少報章雜志都介紹生吃蔬菜有益，能離病甚至能防癌，并能改善失眠癥、記憶衰退，人體衰老以及血壓高等許多病癥。其依據(jù)是，新鮮蔬菜中都含有抗病毒、殺細(xì)菌、健身壯體的物質(zhì)，這些物質(zhì)對熱的耐受力低，一旦加熱則易被破壞。

誠然，吃生蔬菜，能夠保持營養(yǎng)物質(zhì)不受熱的破壞，從而能較多地吸取營養(yǎng)物，對身體確實(shí)有利。但這只是事物的一面，還應(yīng)該看到事物的另一面。

我們知道，蔬菜的整個生長過程都離不開肥料，我國農(nóng)村中常用的有機(jī)農(nóng)肥主要是糞便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、傷寒、結(jié)核等病菌和肝炎、流感、小兒麻痹等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲、曉蟲等多種蟲卵數(shù)十種病原體，通過施肥，這些病原體很容易附著在蔬菜上，加之農(nóng)藥的普遍使用，蔬菜含有一定的殘存農(nóng)藥，被病原體和農(nóng)藥污染的蔬菜，生吃后很容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，某些菜販為了賺錢，將蔬菜放在地塘污水中洗滌，甚至用醫(yī)院、工廠等排出的污水澆洗，其上沾附著大量有毒害污染物。

含污染物的蔬菜，雖經(jīng)多次用自來水沖洗，亦不以能全部清除，況且，城市自來水并非是“無污染水”，所以，生吃用自來水沖洗后的蔬菜，仍是有害的。

國外推行生吃蘿卜、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，是因?yàn)樗鼈兪怯伞盁o污染栽培法”培育出來的無污染蔬菜，生吃當(dāng)然有益；而我國無污染蔬菜的生產(chǎn)還沒有普遍推廣。目前，根據(jù)我國蔬菜的生產(chǎn)的具體情況，生吃蔬菜不可取，因?yàn)楸锥嗬佟?

可見，我國目前不宜提倡生吃蔬菜，為了保持蔬菜營養(yǎng)少受熱的破壞，應(yīng)講烹飪方法和技術(shù)，切不能為了滿足口福而生吃蔬菜軒康不顧。