2012/2/7 12:05

工業(yè)化之后：餐桌變餐盒

自工業(yè)化以來(lái)，保持這種緩慢的文化新陳代謝就難多了，豐盛的午餐縮小成了任何可以塞進(jìn)午餐盒或任何可以在食品鋪買到的東西。誠(chéng)然，好處也是有的。制作食品和運(yùn)輸食品的現(xiàn)代技術(shù)帶來(lái)了品種的豐富多樣和量的增加，包括動(dòng)物蛋白含量和奶制品的大幅增加，這使得我們比祖先更為強(qiáng)壯。在當(dāng)代中國(guó)，將近50年前曾有成千上萬(wàn)的人食不果腹，而如今，肉已經(jīng)越來(lái)越普遍，中國(guó)青少年的平均身高也比30年前高了6厘米。哈佛大學(xué)研究中國(guó)社會(huì)和人類學(xué)的教授詹姆斯·沃森說(shuō)：“中國(guó)已經(jīng)從食物匱乏發(fā)展到了食物幾乎過(guò)量的地步。作為一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，你無(wú)疑會(huì)感到生氣。而作為一名歷史學(xué)家，你不得不視之為地球上最偉大的成功故事之一。”

然而，很多東西已經(jīng)失去，即使是仍然為吃而活的文化也不例外。拿意大利來(lái)說(shuō)吧。地中海飲食——以橄欖油、海產(chǎn)品和新鮮蔬菜水果為主——有益健康已經(jīng)是盡人皆知的秘密，而制作和享用地中海飲食的過(guò)程也是一件樂事。庫(kù)尼漢說(shuō)，傳統(tǒng)上，意大利人的一天從叫做Colazione的早餐開始，這種早餐包括稍加烘烤的食品和咖啡。

大餐大約從中午1點(diǎn)鐘開始，第一道菜是意大利面食、米飯或湯，第二道是肉和蔬菜，第三道是水果，當(dāng)然，酒是不能少的。在午餐與簡(jiǎn)單一些的晚餐之間，還有一頓叫做Merenda的下午茶，即少量的零食。今天，當(dāng)時(shí)區(qū)的概念日益淡化，人們幾乎無(wú)法容許辦公室因午餐而停止工作，而日益擁擠的城市交通也意味著員工無(wú)論如何都無(wú)法迅速趕回家再及時(shí)趕回來(lái)上班。于是，原來(lái)日落后簡(jiǎn)單的晚餐變成了一天中的大餐，成了一家人僅有的一次可以共同進(jìn)餐的機(jī)會(huì)。

南美人也在與同樣的變化作斗爭(zhēng)?？屏_拉多大學(xué)丹佛分校的營(yíng)養(yǎng)人類學(xué)家約翰·布雷特說(shuō)，許多拉丁美洲人也喜歡與家人共進(jìn)豐盛的午餐，飯菜以昆諾阿莧等淀粉類谷物或絲蘭等植物為主。但從鄉(xiāng)村遷移到城市后，這就不可能實(shí)現(xiàn)了。

中東：享用傳統(tǒng)飲食

不足為奇的是，飲食文化保存最成功的是抗拒住西化的吸引力的社會(huì)——這樣有利也有弊。在許多中東國(guó)家，幾代同堂的大家庭仍住在同一屋檐下，而婦女仍留在家中置備著其它地方的婦女已經(jīng)不會(huì)做的傳統(tǒng)飯菜。中東地區(qū)的飲食也體現(xiàn)了宗教的影響；除了禁食豬肉和酒這些普遍遵守的規(guī)定外，齋月也改變了中東的飲食習(xí)慣。盡管穆斯林在此期間每天從日出到日落都禁食，但齋月的夜晚卻以富含熱量的大吃大喝為標(biāo)志。

事實(shí)證明，人們很難牢牢握住享用傳統(tǒng)飲食的快樂。不過(guò)，這并不意味著人們不懷舊——有些國(guó)家掀起重新發(fā)現(xiàn)母親過(guò)去如何做飯的頗有啟發(fā)性的運(yùn)動(dòng)。在歐洲、亞洲和美國(guó)，慢食運(yùn)動(dòng)——一種飲食的“綠色和平”組織——反對(duì)快餐，提倡傳統(tǒng)方法制作的飯菜。然而，盡管我們可能——事實(shí)上是必須——將快餐泛濫的糟粕清除出去，努力保存讓我們?cè)谖幕虾蜕眢w上都更加健康的飲食方式，但是，沒有人聲稱我們將完全回到以前的狀態(tài)。哈佛大學(xué)的沃森說(shuō)：“誰(shuí)都騰不出時(shí)間來(lái)。連法國(guó)人也不例外?！?/P>