2012/2/7 12:12

不少人喜歡把水果榨成汁再喝，可又怕榨汁后會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)際上，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然營(yíng)養(yǎng)會(huì)減少。不過，在榨汁前把水果燙一下，可以減少營(yíng)養(yǎng)損失。

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。