2012/2/7 12:14

最近有幾個朋友來問，聽說用泡過的黃豆打豆?jié){不安全，泡豆的過程中會產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素，是這樣嗎？我們可從小就沒少喝泡豆子做成的豆?jié){，還有泡豆子做成的豆腐啊！

聽到這樣的說法，我覺得十分詫異。黃曲霉毒素的確是一種非?？植赖闹掳┪?，它的毒性數(shù)十倍于氰化鉀，哪怕只是微量攝入，日積月累之后也可能導(dǎo)致肝癌等惡性腫瘤的發(fā)生。假如泡豆子會產(chǎn)生黃曲霉毒素，那么麻煩可就大了，因為我們?nèi)粘Ｋ缘母鞣N豆腐制品，都是需要先泡豆子再打漿、點鹵制成的。這一來，豈不是豆?jié){不能喝，豆腐也不能吃了嗎？

不過，先不要過分恐慌。一個理性的人，在聽到某種聳人聽聞的說法之前，至少要先判斷一下，這種說法到底是否站得住腳。