2012/2/7 12:15

炎熱的天氣是細菌肆虐的大好機會，這一時期極易發(fā)生痢疾、感染性腹瀉等腸道傳染病和食物中毒等，應(yīng)特別注意預(yù)防。有關(guān)專家在提醒市民注意夏季食物中毒的建議中表示，不要嘗試使用鹽、醋、酒及日本芥末殺菌，這些都沒有殺菌防止食物中毒的效用。

腌制食品也要嚴格消毒

隨著學(xué)校食堂放假，目前食物中毒以家庭小規(guī)模較常見。據(jù)廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫大勇介紹，食物中毒中，以沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見，可污染各種食品，引起發(fā)熱、腹痛和腹瀉，其中，肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率最高。常見的癥狀表現(xiàn)為，潛伏期短，多在進食后2小時到24小時之間發(fā)病。病人常表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。停止食用該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。

孫大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，單單依靠醋或芥末等來殺菌是不行的。例如食物中毒中最常見的致病菌沙門氏菌性，能夠在含鹽量高達 10%～15%的肉類中生存好幾個月，可經(jīng)過被污染的肉類、禽蛋類等食物或水傳播給人，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時也要注意，醋或燒酒并不能把食物中的寄生蟲完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲能夠在醋里生存多達幾十天。

海產(chǎn)品夏季含副溶血性弧菌多

魚貝類食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。據(jù)了解，海產(chǎn)魚蝦的帶菌率平均為45%-48%，夏季高達90%，腌制的魚貝類帶菌率也達 42.4%。溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品。主要中毒癥狀表現(xiàn)為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般 2-4日，輕者數(shù)小時癥狀即消失，重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克的現(xiàn)象，個別患者出現(xiàn)血壓下降，面色蒼白以及意識不清，病程可延至10天。

副溶血性弧菌在冷葷食品等囪菜中也極易生長繁殖。加熱至56℃五分鐘或80℃一分鐘即可把它殺死。在酸性環(huán)境中很難生存。把菜肴燒煮熟透或加點醋，并注意廚房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開使用，用后清洗消毒。

冰箱也易滋生細菌

廚房是細菌滋生的溫床，因此預(yù)防食物中毒，首要注意廚房衛(wèi)生，保持干燥。每次燒煮之后要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干凈，以防蚊蠅的叮咬。抹布是細菌潛伏隱藏的住所。所以，不但要沖洗干凈，還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。

還有冰箱也要注意，如果冰箱的冷凍柜和冷藏庫都塞滿了東西，空氣得不到很好的流通，會產(chǎn)生溫濕。哪怕冰箱只比規(guī)定的溫度高一點點，也會滋生細菌。

建議大家，保持冰箱內(nèi)架子的清潔和干燥，不要將雞蛋放在門邊的架子上，因為那是冰箱最熱的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分，在稍稍溫暖的條件下就可滋生細菌。冰箱門被打開幾分鐘后才關(guān)上會影響內(nèi)部的溫度。

食物中毒常見的有以下幾類

1、細菌性食物中毒:指人們食用被細菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性中毒性疾病，如沙門氏菌屬食物中毒是食物中毒中最常見的一類。

2、真菌毒素中毒:指食用產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，用一般的燒煮等加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。

3、動物性食物中毒:指食入含有有毒成分的動物食品引起的中毒，如河豚魚中毒等。

4、植物性食物中毒:指因誤食有毒植物引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。

5、化學(xué)性食物中毒:指人們食用被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒，包括一些有毒金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒等。