2012/2/7 12:21

特別推薦在烹制秋扁豆菜肴時，臨出鍋前多加點蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助身體殺菌解毒。

中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜前兩天，一個朋友對我說，天氣漸涼，扁豆在食堂就不做了。其實我明白他是有些擔(dān)心秋季扁豆中毒的問題。

其實，不買不做只是一種措施，不是解決問題的所在，安全吃秋季扁豆（也稱秋扁豆）的關(guān)鍵在于如何把握烹調(diào)方法。秋季成熟的扁豆中，對人體有毒的凝集素和溶血素含量較高。此外，有的秋扁豆外皮內(nèi)含有哌啶酸-2的溶血素，只能經(jīng)高溫加熱后毒性才被破壞。因此，秋扁豆如果加熱時間火候不當(dāng)，可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透，讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

此外，特別推薦在烹制秋扁豆菜肴時，臨出鍋前多加點蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是它能幫助身體殺菌解毒。這樣一來，既享受了秋扁豆帶來的美味和營養(yǎng)，又不用擔(dān)心食物中毒的問題了。