2012/2/7 12:23

雞精是大家最常用的調(diào)味品之一。它的基本成分是40％味精，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成，含有多種氨基酸。

因其具有很好的鮮味（是味精的1.5~2倍），故可增進(jìn)食欲，還有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

其中的谷氨酸鈉成分，能為人體補(bǔ)充氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性肝炎、神經(jīng)衰弱等疾病。與味精相比，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，因此在烹飪過(guò)程中，使用條件較味精寬松許多。

但是，并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。