2012/2/7 12:27

7、想美白=多吃蔬菜

水當當?shù)呐紣鄢运`靈的蔬菜，她們的信條是“多吃蔬菜能美白”。然而，許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣，意圖謀害我們水當當?shù)陌尊∧w，要警惕。

具有感光作用的蔬菜——白蘿卜、芹菜、香菜、九層塔，其中的感光物質在皮下經過光照會促進色素的沉積，加重皮膚色斑的形成。就想吃它怎么辦?要么妥善防曬，要么跟陽光打個時間差，晚上吃吧，經過幾小時的代謝就無礙了。

還有“光敏性蔬菜”——刺兒菜、莧菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫云英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、龍芽草、無花果，它們都生長在陽光燦爛的季節(jié)，其中所含的光敏性物質在光線作用下生成光化學產物，由它們轉化而來的抗原足以引發(fā)輕重不等的皮膚過敏，即植物性日光皮炎。這樣的例子在醫(yī)院屢見不鮮。

8、生吃蔬菜，最健康

生吃蔬菜是那么流行，人們深信這樣可以避免烹調造成的營養(yǎng)流失。問題是，不經加工，營養(yǎng)是保住了，有毒有害的物質同樣毫發(fā)無損。

比如，芥菜屬蔬菜，含有少量致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌娌丝剖卟艘粯?，也含有少量致甲狀腺腫的物質。與此相類的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足，甲狀腺代償性增大。而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，停止大量生食，經過適當?shù)呐胫凭涂梢杂行б?guī)避危險。焯水后涼拌，快炒，或是做成菜湯、菜餡，這些烹制方式兼具保全營養(yǎng)、減少毒素的好處，有助維系蔬菜與我們的和諧。