客戶端
2012/2/7 12:27
習慣了生吃水果，我們可以嘗試將水果入餐，當然也要考慮烹調(diào)方法，考慮搭配協(xié)調(diào)。一般來說，有以下幾個竅門：
1、口感、色澤、風味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實在，而且常要用一點糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。
2、很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。
3、烹調(diào)時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。
4、水果味香甜，烹調(diào)調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調(diào)味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。
5、水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。
6、如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黃醬，因為里面含脂肪高達80%。
假如不善烹調(diào)水果菜，其實也不妨就把水果切成小塊，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌來，配著其他菜吃，其實味道也不錯，一點都不難接受!