2013/11/8 18:48

天氣寒冷，不少人因?yàn)闇卦镉湍伒氖澄锍缘眠^多而“上火”。這時(shí)吃點(diǎn)涼拌菜成了烹調(diào)的首選。很多人拌涼菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)多拌一些，吃不完就放進(jìn)冰箱，但這習(xí)慣并不好。

涼拌菜不具有殺菌的效果，且吃過的涼菜中都會(huì)帶入細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)更會(huì)給細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供足夠時(shí)間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量急劇增加。眾所周知，長(zhǎng)期攝入大量亞硝酸鹽會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲(chǔ)存不當(dāng)容易引起腹瀉等食品安全問題。最后，放了一段時(shí)間的涼拌菜，口感和色澤也都有所下降。

因此，做涼拌菜尤其是蔬菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，做涼菜時(shí)可以加醋、姜和蒜泥，不僅使其口味更好，一定程度上還能抑制細(xì)菌，提高安全性。