2016/9/21 09:56

很多人認(rèn)為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。

一、圓形片

由食材開端開始，留出一定厚度再下刀切。

二、半月形

從食材中間縱向切一刀，將其分為兩半，再按照切圓形片方法，留出一定厚度進行加工。

三、鴨腳狀

縱向?qū)⑹巢姆譃樗牟糠?，同樣留出一定厚度加工?br/>

四、厚塊狀

從食材頂端起到切斷處長度約為3~4㎝

五、斜片狀

這一方法適用于細(xì)長狀蔬菜，加工過后更好看一些。

六、薄片狀

同樣適合于細(xì)長狀的食材，選擇適合的長度，橫向切成小薄片，這樣加工過的蔬菜更容易入味。

七、木塊狀

所切食材的厚度掌握的4~5㎝，然后在切斷處下方一厘米處再進行加工，接下來的步驟亦是如此。

八、書本狀

將食材切至4~5㎝的厚度，然后再在斷刀1㎝處切一刀，之后仍在切斷處繼續(xù)改切薄片。

九、木條狀

將切至薄片狀的食材疊起，從端出開始切即可。

十、丁狀

將條狀食材繼續(xù)加工，由開端開始切。

十一、亂刀切

將斜切的食材從中間切一刀，然后在由反方向切，另外，切的時候注意仍要斜著切。