2016/9/26 17:57

技能2：炒菜時(shí)加點(diǎn)醋

炒菜時(shí)加點(diǎn)醋。在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

推薦食譜：時(shí)令秋葵

秋葵富含β胡蘿卜素和維生素A，對(duì)維護(hù)眼睛、皮膚的健康有益，山藥則含有豐富的卵磷脂，具有增強(qiáng)腦神經(jīng)細(xì)胞活性的功效。兩種食材均有養(yǎng)護(hù)腸胃的功效，一起翻炒對(duì)腸胃健康有益。

準(zhǔn)備食材：山藥300克、秋葵200克、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、食用油1/2湯匙

步驟1：將秋葵洗干凈，摘去頭尾較硬的部分，切成小塊。

步驟2：將山藥去皮，洗干凈之后，切成薄片，可以放入淡醋水中，以免氧化發(fā)黑。

步驟3：大蒜去皮，切成蒜片。

步驟4：熱油鍋，放入蒜片爆香。

步驟5：然后倒入山藥和秋葵一起翻炒。

步驟6：等到食材斷生的時(shí)候，調(diào)入鹽拌炒均勻。

步驟7：食材炒熟后，盛入盤(pán)中即可。