2016/9/28 15:10

北極蝦黑頭沒(méi)事

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 張彩玲：通常煮熟的蝦頭部發(fā)黑甚或脫落可能是不新鮮的表現(xiàn)，但對(duì)于野生北極蝦來(lái)說(shuō)并不是這樣，北極蝦“黑頭”屬正常。

人們?cè)诖驌票睒O蝦的時(shí)候，用大拖網(wǎng)一次將蝦從海底拉上來(lái)，大氣壓的突然變化可能導(dǎo)致胃破裂，北極蝦的胃長(zhǎng)在頭部，加上它透明的外殼，蝦吃進(jìn)去的黑色或褐色的浮游生物或藻類(lèi)就隨之?dāng)U散開(kāi)來(lái)，看起來(lái)頭部發(fā)黑。再者，產(chǎn)卵期的雌性北極蝦有時(shí)候卵巢會(huì)存在成熟的蝦籽，頭部也會(huì)隱約出現(xiàn)深綠色。這些都可能是北極蝦出現(xiàn)“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果視覺(jué)上接受不了，去掉蝦頭即可。

不過(guò)，對(duì)于青蝦等河蝦，如果已經(jīng)變成了黑頭，最好就不要買(mǎi)也不要吃了。

 
酥香北極蝦