2016/10/11 17:19

花菜即菜花 ?；ㄒ?，又稱(chēng)花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類(lèi)似?；ㄒ烁缓S生素B群、C。這些成分屬于水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。

挑選菜花時(shí)，很多人認(rèn)為越白越好，越緊實(shí)越嫩。然而，事實(shí)并非如此。松一點(diǎn)兒、顏色稍微黃一點(diǎn)的菜花口感更好。

菜花因南北產(chǎn)地不同，分為兩種。北方菜花顏色白、花球比較緊實(shí)。而南方菜花泛黃發(fā)綠，花球更松散。從烹飪角度講，南方產(chǎn)的菜花，口感更嫩，炒出的菜更香、更好吃。

所以，購(gòu)買(mǎi)菜花時(shí)，挑選顏色較深、略微泛黃、形狀松散的才更嫩。