2016/11/24 10:15

6.要好鈣，加點(diǎn)檸檬汁

下次在家煮雞湯時(shí)，記得倒些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄。哈佛大學(xué)的研究指出，這么做會(huì)讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

7.別急著削皮

你習(xí)慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎？如果是，你正丟掉食物的營(yíng)養(yǎng)素。皮本身就是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)。

只要食物的外皮在料理后能被人體消化，能吃的盡量吃。所以下次煮馬鈴薯時(shí)，先用流動(dòng)的冷水沖掉表面的土塵和病原，并且刷洗干凈，然后可用蒸、烤或微波的方式料理。

8.花生膜預(yù)防胃出血

另外，有些食物的外皮，在中醫(yī)眼中可是具有藥效的良方。臨床上花生做為藥用部份，最好、最有價(jià)值的就是花生的外衣(俗稱膜)。

一般人喝酒配花生時(shí)習(xí)慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥—喝酒會(huì)讓血管擴(kuò)張，如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以后血管會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可預(yù)防胃出血。

9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

煮冬瓜湯時(shí)，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說其涼在皮，皮才是最具藥性的。張步桃建議，如果要拿西瓜來利尿，最好把皮洗刷干凈，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素

烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)改變食材的結(jié)構(gòu)。楊雀戀指出，例如肉類炒得太久，質(zhì)地會(huì)變老，不利咀嚼及消化；而長(zhǎng)時(shí)間燉煮，雖可讓肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的維生素B群也損失不少。

而且肉類以紅燒、清燉的方式烹調(diào)，鉀等營(yíng)養(yǎng)素流失在湯汁里，除非連湯汁一起喝，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折扣。(但連湯汁一起喝，又容易吃進(jìn)過多的鹽分跟油脂。)不妨把肉切成絲或小塊，利于快速、短時(shí)間快炒烹調(diào)，比較能保留營(yíng)養(yǎng)素。