2016/11/25 16:27

《本草綱目》中：“卵白，其氣清，其性微寒;卵黃，其氣渾，其性溫?！闭f(shuō)明雞蛋是很好的滋補(bǔ)食物。雞蛋是我們?nèi)粘ｏ埐酥胁豢扇鄙俚氖澄镏唬u蛋有蛋白、蛋黃以及蛋殼，不同部分所具有的養(yǎng)生功效是不一樣的，但是一定要注意食用方法，否則會(huì)事倍功半哦!下面我們就介紹雞蛋的5種錯(cuò)誤吃法，這樣吃會(huì)影響你的腸胃哦。

煎雞蛋和茶葉蛋

很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意了，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子的氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)哦。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞了，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

生吃

有的人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃海鮮、生吃蔬菜。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，造成腸胃不適并會(huì)引起腹瀉。并且，雞蛋中的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、全身無(wú)力、脫眉等癥狀。

隔夜

雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋要是沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成脹氣、腸胃不適等。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收的。

過(guò)量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，要是食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。從事腦力勞動(dòng)、中青年人或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋。從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、乳母、產(chǎn)婦、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多了。

雞蛋加糖或是加豆?jié){

有的人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分哦。糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

以上呢就是雞蛋的5種錯(cuò)誤吃法，你是不是經(jīng)常也會(huì)這樣吃?很多家長(zhǎng)都會(huì)認(rèn)為，讓孩子吃更多的吃蛋就是對(duì)孩子好，其實(shí)不然，任何的進(jìn)補(bǔ)都是講究量的，雞蛋也是這樣!