2017/4/26 18:01

食物的營(yíng)養(yǎng)與其烹飪方法密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)專家指出，大米、面粉、玉米用蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)成分可保存91%以上，而煎炸食品不僅難以消化吸收，且維C、維A、B族維生素（其功能是激發(fā)消化道里蛋白酶活性）和尼克酸損失近一半，其中維B1幾乎所剩無(wú)幾。由于維B1缺乏，使人常出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀。此外，經(jīng)高溫處理后的食品碘的損失率也高達(dá)40%-50%，并能產(chǎn)生致癌的苯并芘等有害物質(zhì)。

我是胃炎老病號(hào)，吃炒、煎、炸雞蛋，常常感到胃口不舒服，而吃煮雞蛋就沒(méi)有這種反應(yīng)。經(jīng)查閱資料，得知煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率為100%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，炸雞蛋為81%，從保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，以蒸煮烹飪方法最佳。煮雞蛋時(shí)間應(yīng)以水沸后，再煮5-7分鐘為宜。我曾將雞蛋打在牛奶中，食后腹部隱隱疼痛。經(jīng)內(nèi)科醫(yī)生診斷后才知，這是因?yàn)榈包S中的亞鐵離子與牛奶蛋白中的硫離子結(jié)合成難溶的硫化亞鐵，很難被人體消化吸收之故。

科學(xué)研究證實(shí)，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多，也越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，最有益于人體健康。因?yàn)檫@些加工方式的烹飪溫度往往在120℃以下，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。老年人、嬰幼兒、吞咽及消化吸收能力較弱者更應(yīng)采用此類烹飪方法。