2017/5/16 15:16
愛吃燒烤的人很多,春夏季節(jié)是吃燒烤的好時(shí)機(jī),相信有不少人都按捺不住心中的激動,開始準(zhǔn)備燒烤小吃。其實(shí)吃燒烤也有講究,如果方法不對,很容易產(chǎn)生癌癥。如果你擔(dān)心外面小店衛(wèi)生情況,那么自己做燒烤可要注意這幾點(diǎn)。
注意火力
哈佛醫(yī)學(xué)院放射腫瘤學(xué)助理教授Phillip Gray表示,大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面,其實(shí)準(zhǔn)確來說,是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥?;旧蟻碚f,如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話,就會有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
最好選擇可控溫的烤爐,將溫度保持在160度以下,這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動的情況下,肉的表面溫度相對較低,產(chǎn)生的致癌物就越少,而且受熱均勻也會減少烤的時(shí)間,不過前提是要保證烤熟。
原料提前用醬汁浸泡腌制
業(yè)內(nèi)人士指出,燒烤之前,用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚,不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷,里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分,這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用,它們在鮮肉表面又起到保護(hù)作用,能將燒烤時(shí)的致癌物質(zhì)減少88%。
肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點(diǎn)
曾有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),肉距離火源越偏遠(yuǎn),產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸,成品中的苯并芘含量為10.7微克/千克;如果把燒烤架升高,讓香腸和火相隔5厘米,那么這個(gè)值就會降到0.67微克,遠(yuǎn)低于熏烤動物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5微克;如果改裝燒烤裝置,把香腸放在火的側(cè)面,最后苯并芘含量只有0.1微克,跟它在肉中本來的含量相當(dāng)。也就是說,這樣的烤法幾乎不產(chǎn)生苯并芘。
多吃蔬菜
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜,以及西紅柿、白蘿卜、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中,豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配,能減少吃烤肉帶來的弊病。
如果是自己準(zhǔn)備燒烤,那么需要注意以上幾點(diǎn)。盡量選擇正確的做法,這樣可以降低危害性。想吃燒烤,運(yùn)用正確的做法,那么可以提高食物的健康度,吃起來也會更加放心,外面小店的食物還是盡量少吃,防止得癌癥。