2012/2/7 14:41

≮原料介紹≯

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

≮營(yíng)養(yǎng)分析≯

1. 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；

2. 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

≮相關(guān)人群≯

一般人群均可食用

1、適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2、如下下列疾患者，均不宜吃蟹：

患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情；

患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化；

患有冠心病、高血脂的人，應(yīng)不吃或少吃；

患有脾胃病類的人應(yīng)不吃或少吃蟹肉，因易誘發(fā)腹痛或腹瀉；

原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復(fù)發(fā)，故不宜食用。

≮食物相克≯

螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

≮制作指導(dǎo)≯

1、蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡；

2、蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳；

3、取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細(xì)筷子將腿肉推出；再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃；最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。

≮食療作用≯

蟹肉性寒，味咸；

有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；

對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

≮其他相關(guān)≯

中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會(huì)解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。