2012/2/7 14:44

三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

簡(jiǎn)介

三文魚(yú)(salmon)也叫撒蒙魚(yú)或薩門魚(yú)，是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區(qū)的冷水魚(yú)類。 三文魚(yú)（salmon）是一個(gè)統(tǒng)稱，三文魚(yú)是英語(yǔ)Salmon的音譯，其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說(shuō)Salmon是鮭鱒魚(yú)。鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。

產(chǎn)地

加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯(lián)系，在該省被稱為“三文魚(yú)故鄉(xiāng)”的坎普貝爾頓村，我們看到了一座別具一格的三文魚(yú)雕像。據(jù)介紹，加拿大漁民于 1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長(zhǎng)8.5米、重1噸的三文魚(yú)，被認(rèn)為是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大的一條三文魚(yú)。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚(yú)的原尺寸建造了這座雕像。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

在三文魚(yú)的產(chǎn)地，買賣魚(yú)實(shí)際上是以色論價(jià)的，為什么呢？

因?yàn)槿聂~(yú)的顏色和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成正比，顏色越深，價(jià)值越高。因?yàn)轭伾缴钇浜械奈r青素含量越高。如果同樣的色度，天然蝦青素喂養(yǎng)的三文魚(yú)和野生三文魚(yú)價(jià)值相當(dāng)，在美國(guó)的市場(chǎng)價(jià)是合成蝦青素喂養(yǎng)的3倍，因此我們?cè)邴湹慢埖瘸锌梢钥吹脚餐a(chǎn)三文魚(yú)比智利產(chǎn)三文魚(yú)價(jià)格貴一倍，因?yàn)榕餐聂~(yú)用的是天然蝦青素，天然蝦青素和合成蝦青素營(yíng)養(yǎng)差別極大（參看蝦青素百科）。

賣魚(yú)用的蝦青素比色扇

同時(shí)，三文魚(yú)中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚(yú)肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚(yú)肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。