2012/2/7 14:45

秋刀魚(yú)的食用價(jià)值

秋刀魚(yú)是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚(yú)科的其中一種。其學(xué)名Cololabis saira取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱(chēng)。中文與日文的漢字都是秋刀魚(yú)，可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。

特征

魚(yú)體延長(zhǎng)而纖細(xì)，側(cè)扁。兩顎向前延伸短喙?fàn)?，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身體之后方，均無(wú)硬棘，其后方均具小離鰭；背鰭具10—12枚軟條及6—7枚小離鰭，臀鰭具12—14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方；尾鰭深開(kāi)叉；脊椎骨約63個(gè)；體被細(xì)圓鱗；側(cè)線下位，近腹緣。體背部及側(cè)上方為暗灰青色，腹側(cè)面銀白色；體側(cè)中央具一銀藍(lán)色縱帶。體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。

食材

鹽烤秋刀魚(yú)、味噌湯與白飯秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。

秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚(yú)也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚(yú)是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。秋刀魚(yú)生魚(yú)片近年來(lái)開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚(yú)壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚(yú)肉要先用鹽和醋（有時(shí)用檸檬汁）進(jìn)行腌制后方可使用。