2012/2/7 14:37

螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定，每100克蟹肉，含有蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6～5.9克，鈣130～140毫克，磷150～190毫克，胡蘿卜素2～6毫克，還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等。

螃蟹的品種大體分為二種：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系三種。

螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的特種水產(chǎn)品，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》等載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、散瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其它無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

蟹體內(nèi)常有沙門氏菌，食用時(shí)要徹底加熱殺死，否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千萬(wàn)不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。吃蟹要四除：一除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，呈條狀排列；二除胃，位于蟹谷前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；三除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識(shí)別；四除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。這四樣?xùn)|西多帶有大量細(xì)菌、病毒、污物，必須剔除。

蟹性寒，酒可驅(qū)寒、解腥，且可殺菌。蟹的食用方法多種多樣，有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等諸法，常用來(lái)制作名菜佳肴，名點(diǎn)小吃等。