2016/9/30 17:42

第六名，油炸魚(yú)。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

實(shí)驗(yàn)室建議：

1.烤魚(yú)火要小?？爵~(yú)時(shí)一定要掌握方法?？緯r(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

2.清蒸魚(yú)要沸水旺火。蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

3.水煮魚(yú)多喝湯。水煮魚(yú)調(diào)味應(yīng)清淡。因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素，建議水煮魚(yú)要多喝湯。

4.微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。

5.紅燒魚(yú)少放油。紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油，煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

6.油炸魚(yú)。炸魚(yú)時(shí)要掛糊，吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼，只吃里面的魚(yú)肉，減少油脂攝入。