2017/4/10 10:50

腐乳是我國具有民族特色的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，在世界飲食文化之林中具有特殊地位。腐乳是開胃助食之佳品，專治各種厭食多年的“鐵胃”。

做腐乳，豆腐不能太嫩，否則做出來不成形，水分不能太大，要隔著紗布將豆腐壓干，使其不再滲水。將豆腐切成小方塊，放幾個小時，收斂水分。在干凈的竹筐里鋪一層稻草，碼一層豆腐，再鋪上一層稻草，再碼。放在陰涼處，半個月后，豆腐就會長出一層白毛，這時便可加入調(diào)料拌均勻，放進土壇子，加入白酒，封壇。

腐乳的營養(yǎng)十分豐富。其經(jīng)過微生物發(fā)酵，產(chǎn)生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外，腐乳中除含有水解蛋白質(zhì)、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是維持人體正常生理機能所必需的。