2016/9/23 14:42

兒童老人是高危群體

重金屬對(duì)人體究竟有何危害呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究食品安全及毒理學(xué)的教授景浩介紹，化學(xué)上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，稱為重金屬，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳等。而我們常說(shuō)的鋁并不屬于重金屬。某些重金屬如錳、銅、鋅、鐵等，是人體生命活動(dòng)所需要的微量元素，但大部分重金屬如汞、鉛、鎘等，并非生命活動(dòng)所必需，而且所有重金屬超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有毒。

這種危害主要有三方面：

一是危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合，會(huì)損傷肝臟，導(dǎo)致肝硬化、肝癌等；

二是損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致發(fā)悶、休克等癥狀；

三是危害神經(jīng)系統(tǒng)，抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

景浩強(qiáng)調(diào)，對(duì)于兒童、老人來(lái)說(shuō)，重金屬的危害更大。因?yàn)閮和拿庖吡Φ?，老人的新陳代謝減慢，都會(huì)導(dǎo)致重金屬排出困難。所以，此類人群更要注意飲食。

把住入口關(guān)，遠(yuǎn)離重金屬

采訪中，專家們均提醒，雖然食物中的重金屬并不能通過(guò)水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關(guān)”，就能遠(yuǎn)離重金屬。

吃魚別吃頭和內(nèi)臟

重金屬在魚體內(nèi)主要聚集在內(nèi)臟和頭部，吃時(shí)可扔掉這些部位。吃之前盡量用水多泡一會(huì)，吃時(shí)蘸醋，能促進(jìn)有害金屬的分解。

從水產(chǎn)種類上說(shuō)，比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸，污染嚴(yán)重，而鲅魚、帶魚等污染小，比較安全。
在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對(duì)更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對(duì)安全。
茄子、菜花、芹菜風(fēng)險(xiǎn)最大

一般來(lái)說(shuō)，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。不同種類的蔬菜對(duì)不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來(lái)看，茄子吸收鉛、鎘能力強(qiáng)，菜花吸收鉻能力強(qiáng)，芹菜對(duì)鉛、鎘、鉻均有較強(qiáng)的富積能力。從超標(biāo)率上看，也是這三種蔬菜超標(biāo)最多。

多吃排毒食物

通過(guò)攝食助肝、助腎的食物可以達(dá)到協(xié)助排毒的作用，如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無(wú)花果等可幫助肝臟排毒。此外，還要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品，如豆類和高纖維食品。膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。

選對(duì)餐具

用不銹鋼餐具時(shí)，盡量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會(huì)腐蝕鍍層。購(gòu)買餐具時(shí)可用手摸、用鼻聞。摸上去光滑、沒(méi)有油墨味道的瓷器品質(zhì)更好。如要完全規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，可買純白的不帶花紋的陶瓷餐具。

少聞汽車尾氣

含鉛汽油燃燒后產(chǎn)生的氣體被人體吸入，可導(dǎo)致體內(nèi)含鉛量升高。建議在等紅綠燈的時(shí)候，應(yīng)關(guān)上車窗，防止吸入。

選擇環(huán)保的油漆涂料

一些油漆、顏料也含有鉛，小兒不慎吞食有可能發(fā)生急性鉛中毒。