2016/12/8 17:58

3、多吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和體內(nèi)的亞硝胺類致癌物，還可能促使某些癌前病變細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。另外還有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

4、吃太咸的食物后宜飲茶

有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。

◆小貼士：腌制臘貨掌握3個小竅門

1、食材要新鮮

腌制時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。

2、配料黃酒不可少

配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。

3、鹽用花椒先炒熟

以腌魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質(zhì)鮮嫩厚實，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鳊魚等其他魚類腌，因為鳊魚肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。