2012/2/7 14:48

傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”

許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認為飲食越清淡越好，并且鐘愛蒸煮的食物，認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了，會給身體帶來負擔。

真相：粗細搭配總相宜。

理由：既然蛋白質(zhì)是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質(zhì)可控制在70至80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，盡量少吃肥肉、豬油等。

對策：吃的簡單不是不好，但飲食中飲食還應(yīng)注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細搭配才是飲食均衡的王道。

傳聞六：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇

對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞，并認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液里膽固醇的含量，所以籠統(tǒng)的認為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。

真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

理由：經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應(yīng)。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。

對策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差。

傳聞七：食物越精致越健康

在這一族群的眼里，精細是一種態(tài)度和生活品質(zhì)，吃飯也要精雕細琢，這是原則。

真相：多吃粗食你會更健康

理由：只吃精米細糧、色香味俱全的菜肴，因為過度加工，一些營養(yǎng)素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對飲食精致主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經(jīng)便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶，并多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。

對策：粗纖維食物屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等。

傳聞八：油炸食物脂肪永遠過量

不夸張的說，有些人是一談油炸食物色變，并且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。

真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

理由：說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

對策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態(tài)。