2012/2/7 14:46

人體內(nèi)鉀含量比鈉高兩倍。體內(nèi)所含鉀的98%都在細(xì)胞內(nèi)。

膳食中的鉀吸收率很高，約有90%的攝人鉀可被吸收。吸收作用多在小腸內(nèi)進(jìn)行。腎為維持鉀平衡的主要調(diào)節(jié)器官，當(dāng)攝人鉀量變動(dòng)較大時(shí)，血漿鉀的濃度仍很穩(wěn)定。

鉀廣泛存在于食物中，豐富來(lái)源有脫水水果、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、調(diào)味品、向日葵籽和麥麩。

良好來(lái)源有鱷梨、牛肉、海棗、番石榴、多數(shù)生菜、油桃、堅(jiān)果、豬肉、禽類(lèi)、沙丁魚(yú)和小牛肉。

一般來(lái)源有面包、谷物、干酪、煮過(guò)的或罐裝蔬菜、蛋、果汁、奶、生的或煮過(guò)的或罐頭水果、貝殼類(lèi)、全麥粉、油和酸奶酪。

微量來(lái)源有米飯、玉米粉、脂肪、油、蜂蜜、橄欖和糖。

由于鉀是所有生命細(xì)胞基本物質(zhì)，故廣泛分布于各種食物中。動(dòng)物組織內(nèi)鉀濃度相當(dāng)恒定，但脂肪含量高的組織含鉀相反較低。雖然在食物加工過(guò)程中添入一些鉀，但總的來(lái)講，這種加工過(guò)程是增加鈉而減少鉀。所以，含鉀較多的飲食是那些未加工食物，尤其是各種新鮮水果如香蕉、橙子、橘子、檸檬、杏、梅、甜瓜等，各種新鮮蔬菜如土豆、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、蘑菇、紫菜、海帶、花生、豆類(lèi)粗糧、新鮮精肉類(lèi)等。