2012/2/7 12:57

飲食秘密5.多食植物雌激素

食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。

植物雌激素，顧名思義，意味著我們?yōu)樽约旱纳眢w增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發(fā)揮作用。

科學(xué)研究表明，植物雌激素對荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項研究顯示，當(dāng)雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平；當(dāng)雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒（一般認(rèn)為，更年期雌激素分泌不足），并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率（乳腺癌往往是由于此激素過多）的原因。

因為植物雌激素食品對雌激素的平衡起著極其重要的控制作用，所以，日常飲食中含有植物雌激素的這些食物是非常重要的——尤其是當(dāng)你患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等對雌激素偏高較敏感的病癥時。

另外還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，并幫助周期太短的女性延長月經(jīng)周期。

植物雌激素還有其他許多好處。據(jù)日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有五種抑制癌癥的復(fù)合物。此項研究主要集中在乳腺癌方面，因為日本女性乳腺癌的發(fā)病率只占全部病例的六分之一，但是，當(dāng)她們來到西方國家生活后，其乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升，基本達(dá)到和西方國家女性的發(fā)病率一樣。究其原因，其重要的一個因素就是：日本人飲食種黃豆所占的比重較其他國家要大。

除對荷爾蒙的影響外，植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當(dāng)植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過多數(shù)豆類在煮食前，需要浸泡一會兒，有時甚至需要浸泡一個晚上。當(dāng)然，我們現(xiàn)在也可以從大多數(shù)超市中買到各種有機(jī)罐裝的成品豆子，這對我們食用豆類食品增加了許多方便。

盡管有關(guān)黃豆?fàn)I養(yǎng)價值的說法眾說紛紜，但我們可以毫無疑問地證實，黃豆是日常飲食中不可缺少的一部分，黃豆制品對人體健康是非常重要的。不過，選擇豆制品時，應(yīng)盡量選用豆腐、豆?jié){、天然有機(jī)豆奶粉等傳統(tǒng)食品，它們對你的健康會起到意想不到的作用，尤其是對處于更年期的人而言。[美食中國]

選用豆制食品時，要盡量避免食用那些過于講究口味的、看起來非常誘人的黃豆膨化食品或小吃，除非你知道它們是由整個的豆子制成并且確信原料既不是生豆子也不是轉(zhuǎn)基因豆子。

健康的飲食應(yīng)該是多樣化的。所以，除了黃豆及其它豆類食品外，還應(yīng)該食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麥、綠豆芽、茴香以及某些水果等。

既然植物雌激素對人體這么重要，那么我們是不是應(yīng)該通過服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑來補(bǔ)充一些植物雌激素呢？

我想對這一點應(yīng)該謹(jǐn)慎為之。因為傳統(tǒng)的攝入植物雌激素的方法已經(jīng)存在了幾千年，而那些用于補(bǔ)充營養(yǎng)的片劑或膠囊之類卻屬于新生事物。目前，還沒有人知道服用類似營養(yǎng)劑的長期效應(yīng)到底如何。

另外，營養(yǎng)補(bǔ)充劑永遠(yuǎn)也不能和真正的食物相比擬。因為食物中含有各種各樣不同的成分，包括纖維、水分以及其他營養(yǎng)元素，而這些在干巴巴的片劑或膠囊中是找不到的。因此，我建議：短期內(nèi)如果為了治療更年期癥狀（如煩躁、易怒等），可以服用由黃豆或三葉草提煉制成的補(bǔ)充劑，而如果想達(dá)到一種長期的補(bǔ)充，最好是改變飲食結(jié)構(gòu)，在飲食中科學(xué)地加入那些含有植物雌激素的食物。