2012/2/7 12:56

據(jù)8月30日國(guó)外媒體報(bào)道，眾所周知，一個(gè)好的健身計(jì)劃同合理的飲食和鍛煉是分不開(kāi)的。但一份來(lái)自伊利諾斯州立大學(xué)的最新研究顯示，如果配以一份富含蛋白質(zhì)的食譜，鍛煉的效果將事半功倍。

食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授唐納徳－雷曼說(shuō)，“富含蛋白質(zhì)的飲食和鍛煉互為補(bǔ)充，互相產(chǎn)生影響。兩者共同作用可以使身體達(dá)到最佳狀態(tài)。高蛋白的飲食使鍛煉者減去更多的體重，脂肪燃燒得更快，也更能鍛煉肌肉?！被诿绹?guó)農(nóng)業(yè)部提供的食物金字塔顯示的高碳水化合物低蛋白質(zhì)飲食可能對(duì)身體有好處，但對(duì)于鍛煉的成效肯定要大打折扣的。

48位成年婦女參加了雷曼為期4個(gè)月的研究，研究的結(jié)果發(fā)表在了八月號(hào)的《營(yíng)養(yǎng)期刊》上。其中一組被研究者的飲食中富含蛋白質(zhì)，其中的亮氨酸（一種重要的氨基酸，C4H9CH(NH2)COOH，由胰酶在消化過(guò)程中從蛋白質(zhì)的水解作用中分離出來(lái)，對(duì)嬰幼兒良好的生長(zhǎng)發(fā)育及成人保持氮平衡十分必要）含量很高。另一組的飲食則是嚴(yán)格按照食物金字塔的要求來(lái)的，她們的飲食中碳水化合物的含量很高。兩組人員都消費(fèi)相同的卡路里數(shù)，不同的是第一組進(jìn)食更多的高蛋白食物如肉類、牛奶、雞蛋和堅(jiān)果，而第二組則進(jìn)食更多的高碳水化合物食物如面包、米飯、谷物、面食和土豆。

研究中包括了兩種程度不同的練習(xí)，一組每周散步兩到三次每次不超過(guò)10分鐘，另一組被要求每周有5次30分鐘的散步和兩次持續(xù)30分鐘的舉重練習(xí)。兩組的人員的肌肉情況和體重情況都有了很大的改善。但在高蛋白飲食和大運(yùn)動(dòng)量這組里面，研究人員發(fā)現(xiàn)他們減去了更多的體重，而且全都是脂肪而非肌肉。而在高碳水化合物和大運(yùn)動(dòng)量這組中，減去了有25％到30％的是肌肉。

這兩份食譜都在鍛煉中起作用了，但由于限制了卡路里的攝入量，通過(guò)對(duì)比更容易發(fā)現(xiàn)兩份食譜之間的差異，結(jié)果顯示，富含蛋白質(zhì)的食譜可以減去更多的體重。有人因此也把這個(gè)稱為高蛋白食物的新陳代謝優(yōu)勢(shì)。

高蛋白飲食可以降低身體中的甘油三酸酯（甘油與三個(gè)脂及酸形成的天然的酯，是脂肪和油的主要成分），通過(guò)鍛煉可以幫助人們減去更多的腹部脂肪。因?yàn)楦叩鞍罪嬍持懈缓被醄同時(shí)含有氨基(NH2)和羧酸(COOH)的有機(jī)化合物，特別是含分子式NH2CHRCOOH的20種化合物，并且由肽鍵聯(lián)結(jié)起來(lái)形成蛋白質(zhì)]亮氨酸.而亮氨酸和胰島素（一種胰島分泌的多肽激素，作用于碳水化合物和脂肪新陳代謝的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，特別作用于葡萄糖向降低血糖的糖原轉(zhuǎn)化的過(guò)程）一起作用幫助刺激肌肉中的蛋白質(zhì)合成。